Tartefrais, c’est l’histoire d’un pâtissier visionnaire de Normandie… Au début des années 1990, Patrick Georget, issu de l’artisanat, a eu l’idée de concevoir des tartes sucrées et autres gourmandises longue conservation, pour la grande distribution et les grossistes en restauration ; Tarte tatin, amandine aux poires, fondant au chocolat, far breton, flan… des produits industriels mais de très haute qualité qui font rapidement la renommée de l’entreprise. Fondée à Falaise en 1991, la société Tartefrais connaît depuis 1994 une croissance à deux chiffres et réalise un chiffre d’affaire annuel de 20 millions d’euros (chiffre 2007). Installée à l’origine dans 500m² de locaux et employant six salariés, l’entreprise s’est développée et s’étend sur 7 500m² où travaillent aujourd’hui 180 personnes. Quatre millions de tartes fraîches sont fabriquées chaque année à Falaise avant d’être commercialisées dans la grande distribution (notamment Carrefour) ou par l’intermédiaire de grossistes en restauration, en France et en Europe (Espagne, Italie, Allemagne, Belgique, Pays-Bas…).

Mais Tartefrais ne s’arrête pas là… après trois ans de recherches et développement, l’entreprise vient de déposer le brevet d’un procédé de longue conservation appliqué aux éclairs au chocolat et au café. Elle sera désormais la seule en France à produire des éclairs capables de conserver leur saveur plus de dix jours, sans risque bactériologique pour le consommateur ; une innovation saluée par les acteurs de la profession qui ont déjà passé commande chez Tartefrais. Pour la livraison, ils devront attendre la fin des travaux de construction d’une nouvelle usine de 2 500 m², prévue à l’automne prochain à Falaise. Cette extension permettra à Tartefrais de fabriquer 8 500 éclairs par heure sur deux lignes de production de pâte à choux. L’entreprise a investit six millions d’euros, dont 3,5 dans de nouvelles machines ultramodernes. Le recrutement de 70 personnes est prévu dans les mois à venir. Tartefrais espère ainsi conquérir 10% du marché français des éclairs et prévoit un chiffre d’affaires 2009 de 30 millions d’euros. Une réussite qui a du goût !