Taille du texte [ - ] | [ + ] Un site du Conseil Général du Calvados
Calvados Strategie
  • Découvrir la vie économique du Calvados
  • S'informer sur l'actualité économique du Calvados
  • Explorer les Zones d'Activités du Calvados avec ZACAL
  • Bourse des locaux. Immobilier d'entreprise Calvados Normandie Caen. Vendre, louer bureaux, entrepôt
  • Portraits d'entrepreneurs du Calvados. Présentation de chefs d'entreprises de Normandie.
  • S'implanter dans le Calvados, l'accompagnement de Calvados Stratégie
Contact
Retrouvez nous sur
Version anglaise Version française Version version chinoise
 
Actualite economique du Calvados Publié le 17/10/2016
REJOIGNEZ LE CALVADOS

Renaissance à Bayeux d'une brioche ancienne normande : la fallue



actualites economique du Calvados L'entreprise Mamie Normandie s'implante dans le Calvados


Calvados Stratégie La Fallue est une brioche très goûteuse, peu sucrée, plate et ovale, levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud puis décorée d’épis pour un effet "couronne". C’était une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois et le Coutançais. Avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois. Elle accompagne la Teurgoule, autre recette emblématique de la Normandie. Cette recette a été déposée par la confrérie de la Teurgoule et de la Fallue en 1897.

David Abdou, professionnel de l’agro-alimentaire, parisien mais normand d’origine, a décidé de redonner vie à ce produit, tombé en désuétude au fil des ans et de créer son entreprise dans le Calvados, où il bénéficie déjà d’un pied à terre. Une démarche qui ne lui est pas inconnue puisqu’il a grandement participé à l’aventure de la petite marque lorraine de limonade artisanale Lorina (crée en 1895) qui s’exporte aujourd’hui dans plus de 40 pays.

L’accompagnement du projet par Calvados Stratégie a démarré dès août 2014. Avec un cahier des charges très exigent : que la "Fallue 1897" marque et brevets déposés par la toute nouvelle entreprise Mamie Normandie soit composée exclusivement de produits normands. Les chercheurs et ingénieurs du LEMPA (Laboratoire d'essais des matériels et produits alimentaires) de la filière boulangerie pâtisserie à Rouen ont contribué à ce que la brioche sans conservateurs bénéficie également d'une date limite de consommation de 21 jours.

Après la visite de nombreux sites d’implantation, c’est finalement à Bayeux dans le Calvados que David Abdou a décidé de développer son projet, dans un des 4 ateliers relais créés par la Ville de Bayeux dans la zone d’activités d’Audrieu.

Ce dispositif de développement économique est idéal pour le lancement ou la consolidation des activités artisanales. Ainsi David Abdou a mis en place un laboratoire de 300 m² , sur les 600 m² de surface de l’atelier, pour une capacité de production de 12 000 viennoiseries par jour. Mamie Normandie s’approvisionne au Moulin Paul-Dupuis à Gournay en Bray pour la farine, à Isigny-Sainte-Mère pour la crème et chez les meilleurs fournisseurs normands pour les œufs de poules élevées en plein air ou encore le sucre.

David Abdou a recruté le chef boulanger Yannick Guigneux, formé chez le maître Gaston Lenôtre et Damien Nargues de Franche-Comté qui mettent au point plusieurs premières recettes : nature, citron, caramel, chocolat... La "fallue 1897" se positionne comme un produit haut de gamme. Ainsi Mamie Normandie cible en premier lieu les hôtels prestigieux de la región. Sur le marché de la grande distribution la "fallue 1897" est déjà référencée par le groupe Casino et chez Carrefour Market.

L’entreprise a par ailleurs pour objectif d’exporter ses brioches à l’international. Déjà labellisée "Gourmandie" (une signature collective normandie qui identifie les produits de qualité), Mamie Normandie a été aussi sélectionnée dans la catégorie "innovation" pour un prix lors du salon international de l’alimentation (SIAL), qui se tient du 16 au 20 octobre à Paris.


Pour nous proposer un sujet d’article, contactez-nous


Voir la Newsletter
Notez cet article
 296 votes (2.8 / 5)

 PARTAGER :

RSS facebook Twitter Google Viadeo


Tous droits de reproduction et de représentation réservés. L’information ne peut être reproduite, modifiée, transmise ou exploitée commercialement sans l'accord préalable de Calvados Stratégie.
 

actualites economiques du Calvados
Calvados Stratégie accompagne la commune nouvelle Vire Normandie
Calvados Stratégie
Utiliser la Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences Territoriales comme levier d'attractivité économique
Innovation mondiale chez Legallais : Capitaine Clés
Calvados Stratégie
L'entreprise calvadosienne veut démocratiser les organigrammes de clés
Calvados&Vous : salon Parcours France et campagne publicitaire à Paris
Calvados Stratégie
Le Calvados fait sa promo pour attirer les Parisiens !
Renaissance à Bayeux d'une brioche ancienne normande : la fallue
Calvados Stratégie
L'entreprise Mamie Normandie s'implante dans le Calvados
Rejoignez le Calvados

Calvados & Vous

portrait du mois

Caroline SALLE, créatrice de "Lunettes à domicile"

Une jeune entrepreneuse lance un concept innovant dans le Calvados

Mis en ligne : octobre 2016

Bourse des locaux
Zacal, zones d'activités du Calvados

 
 
Calvados Strategie - Agence de développement économique du Calvados - Caen - Normandie
Tél. 02 31 15 62 70 | Espace Gardin 40 avenue de l'hippodrome 14000 Caen

› Implanter son entreprise

› Les missions de Calvados Stratégie

› Les outils de Calvados Stratégie

› Les aides financières

› Réussir votre implantation

› Trouvez votre local professionnel

› Les zones d’activités du Calvados

› Communiquez sur votre entreprise

› Le Conseil Général du Calvados  

› L’économie du Calvados

› Bien vivre dans le Calvados

› Commnuniquer dans le Calvados

fermer
Fil actus
» Fermeture de l'agence : Calvados Stratégie ferme définitivement ses portes le 9 décembre 2016.
» CALVADOS&VOUS : Vous installer, travailler ou entreprendre dans le Calvados ? Rdv sur Calvados&Vous.fr.
» Jaimelecalvados.fr : Découvrez les ambassadeurs du Calvados et partagez sur Jaimelecalvados.fr
» FACEBOOK : Suivez l'actualité économique du Calvados sur la page Facebook de Calvados Stratégie
» TWITTER : Suivez l'actualité économique du Calvados sur twitter : @14strategie