Au Frisson Normand fabrique des confitures artisanales

Installé à Garnetot-l’Oudon, près de Saint-Pierre-sur-Dives (Calvados), Eric Ribot imagine et commercialise, depuis 20 ans, des confitures artisanales. Sa spécialité : la confiture de lait parfumée. Un produit « made in Calvados » qu’il espère exporter bientôt jusqu’à New York...
« Je me suis lancé dans la fabrication de glaces et j’ai restauré la laiterie de la ferme de mes parents. Cela fonctionnait plutôt bien l’été mais l’hiver était plus difficile. J’ai alors cherché un complément et me suis lancé dans la confiture de lait en m’inspirant des recettes d’antan afin de les conserver pendant un an. »
Le jeune artisan décide alors d’agrémenter sa confiture et devient le premier fabricant de confiture de lait parfumée. Vanille, chocolat, noisette… le succès est immédiat auprès des consommateurs et des magasins de produits régionaux.
En 1997, Eric Ribot décide de se lancer dans la fabrication de confitures aux fruits et embauche un premier salarié : « J’ai décidé de faire de la confiture raffinée sans morceau ni pépin. Ensuite, j’ai fait des confitures avec des produits sauvages comme l’ortie, le pissenlit, le sureau… Ma marque de fabrique, c’est le terroir. Beaucoup de touristes emportent mes confitures avec eux comme un souvenir de Normandie. »
« La recherche et le développement me passionnent. Je vais dans tous les salons professionnels où je puise mes idées. Je change régulièrement les conditionnements et les noms de mes produits. »
Le « Frisson Normand » doit surtout son succès à l’originalité de ses produits et notamment aux parfums de ses confitures. Du raffiné d’églantier, à la confiture de lait chocolat noisette, en passant par la confiture poire Tatin ou bien encore la gelée passion-pomme-calvados, l’entreprise artisanale présente aujourd’hui une palette de plus de quarante goûts. La structure fabrique 30 000 kg de confiture et 30 000 litres de glaces et sorbets par an.
« Je n’imagine pas quitter cette ferme, je suis bien ici, c’est mon environnement. Pourtant, on manque de place. Il faudrait que je monte un autre atelier, plus fonctionnel. Je sors une nouvelle gamme de confitures au caramel : caramel au sucre blanc, aux fruits et une pâte à tartiner au lait entier, toujours dans l’éthique de la Normandie. Mon objectif est de mettre en valeur et de développer les produits de notre région. Mes produits sont aussi présents au Canada et bientôt à New York et San Francisco… »
Source : Le Journal du Calvados (Hiver 2009) – Photo : Greg  Wait