Lactalis est implanté en périphérie de la cité médiévale de Bayeux (Calvados), à Saint-Martin-des-Entrées. En 1991, le groupe laitier y achète l’usine des yaourts JanJac. De 100 salariés à l’époque, le site emploie aujourd’hui 250 personnes depuis les vagues de recrutements effectuées par Lactalis en 2006 et 2008. Le groupe totalise 1 750 salariés en Basse-Normandie.

Chaque année, l’usine Lactalis de Saint-Martin-des-Entrées produit 88 000 tonnes de desserts, produits sucrés et crème fraîche, dont la fameuse crème d’Isigny. C’est également l’usine historique du yaourt B’A. La production de Bayeux est destinée aux marques du groupe laitier mais également aux marques de distributeurs. Lactalis collecte 85 millions de litres de lait directement auprès des 350 producteurs du Bessin (zone du Calvados, située à l’ouest de Caen) et près de 1 milliard de litres sur l’ensemble de la Basse-Normandie. Le groupe Lactalis dispose de 70 usines en France. Dispersées sur l’ensemble du territoire national, elles permettent de ne pas avoir à transporter le lait et de se fournir localement. « Aucun lait ne vient de l’étranger », indique Luc Morelon, directeur de la communication et des relations extérieures du groupe.

Lactalis projette de se développer à Bayeux. D’ici un an, de nouvelles lignes de production de produits sucrés vont voir le jour dans l’usine normande ; un investissement conséquent de 11 millions d’euros, qui vise à atteindre une production de 100 000 desserts à Bayeux. Ce nouveau matériel complexe permettra notamment de booster la production du flan au chocolat de la marque « La Laitière ». Les travaux vont débuter dans le courant de l’année 2010.