Actualités économiques du Calvados : De l’élevage à l’apéritif, les Escargots de l’Odon cultivent la qualité de leur produit

Publié le 08/12/2009
ECONOMIE
De l’élevage à l’apéritif, les Escargots de l’Odon cultivent la qualité de leur produit
Dans le Calvados, les producteurs se diversifient et alimentent les amateurs d’escargots

A Saint-Georges-d’Aunay près de Villers-Bocage (Calvados), les Escargots de l'Odon de Jean-François Zygmaniak et Christine Wissler se portent comme un charme avant de succomber dans le palais de friands amateurs.

Dans le pré-bocage normand, une véritable colonie de 500 000 gastéropodes - provenant de la famille des gros gris ou plus exactement des helix aspera maxima - est choyée de mars à octobre. Cette période s’avère suffisante pour leur offrir le gîte, sur un parterre de salades, et le couvert avec de la navette. Seuls 250 000 finiront leur existence entre la fourchette et le couteau du gastronome.

« La sélection au moment de la récolte nous permet d’exploiter seulement la moitié de notre production. L’escargot est sensible aux conditions climatiques et aux prédateurs.. » témoigne Christine Wissler avant de compléter : « C’est un produit qui se consomme toute l’année mais nous réalisons 35 à 40 % de notre chiffre d’affaires sur novembre et décembre. L’escargot revient dans les assiettes, la consommation est de nouveau en hausse. »

Les héliciculteurs disposent de leur laboratoire afin d’y confectionner des produits frais essentiellement pour des apéritifs ou des entrées : de la coquille à la croquille en passant par les mini-bouchées. Le traditionnel escargot à la bourguignonne assaisonné d’ail et de persil remporte toujours du succès. Mais celui accompagné au roquefort et au champignon a aussi ses fidèles. Par ailleurs, les verrines, des escargots cuits au court-bouillon, permettent de conserver le produit avant de le déguster.

La clientèle, variée, continue de se diversifier : avec les particuliers lors des ventes à la ferme, sur des marchés dans le Calvados (à Ouistreham, Caen ou Aunay-sur-Odon), au cours de foires…auprès des grands chefs de la cuisine normande : Le Manoir de la Pommeraie à Vire, Les Trois Rois à Villers-Bocage, La Chènevière à Port-en-Bessin ou Le Pommier à Bayeux…

La création de la ferme remonte à 1999. Depuis dix ans, les Escargots de l’Odon connaissent un succès croissant. Indépendamment de la vente de leurs produits, Jean-François Zygmaniak et Christine Wissler accueillent, pour des visites guidées, des écoles et des centres de loisirs et des curieux. Ils proposent même des nocturnes (en été). De quoi mettre en appétit et révéler la qualité gustative du gros gris du Calvados.

Tous droits de reproduction et de représentation réservés. L’information ne peut être reproduite, modifiée, transmise ou exploitée commercialement sans l'accord préalable de Calvados Stratégie


					A LA UNE Renault Trucks investit massivement dans son usine du Calvados Blainville-sur-Orne est destiné à devenir le site d'excellence cabines du constructeur Lactalis veut augmenter sa production dans le Calvados Le groupe laitier investit 11 millions d’euros à Bayeux Schwan's France devient Stefano Toselli à Mézidon-Canon L’usine leader de lasagnes et cannellonis frais en Europe vient d'être acquise par YHS Holding IKEA aux portes de Caen : c’est signé ! Le géant suédois de l’ameublement ouvrira ses portes à l’été 2011 Plas Eco recycle le plastique pour confectionner du mobilier urbain Leader dans son secteur, la PME du Calvados double sa surface de production Tonnellier projette de s’agrandir à Condé-sur-Noireau L’imprimerie centenaire est spécialisée dans les notices pharmaceutiques et cosmétiques Le cheval normand Oyonnax remporte le Prix d'Amérique Le groupe Gênes Diffusion en haut de l’affiche dans le Calvados Canson partenaire officiel du Musée du Louvre La marque de papier d’art appartient au Groupe Hamelin basé près de Caen Webhelp prend possession d’un nouveau site à Caen Le troisième opérateur national de la relation client s’ancre dans le Calvados Palmarès du Concours Général Agricole 2010 12 médailles d’Or dans le Calvados La Marbrerie des Yvelines s’installe dans le Calvados Un investissement ambitieux de 3,5 millions d’euros à Pont-l’Evêque Bonduelle confirme l’acquisition de France Champignon Le leader mondial du légume va s’installer dans le Calvados Mise en service d’une nouvelle ligne de production aux Laboratoires Gilbert 130 emplois créés à terme au sein du groupe Batteur A Mondeville, Bosch est spécialisé dans les métiers de l'automobile En Normandie, le site du Calvados entend élargir son champ de compétences Les laboratoires Cyclopharma ouvrent un nouveau centre à Caen Son implantation dans le Calvados intensifie son réseau en France
			Calvados Stratégie, agence de développement économique du Calvados, propose l’actualité valorisant l’économie du département et l'art de vivre au cœur de la Normandie. Retrouvez sur son site les atouts et filières du territoire, les locaux industriels à louer ou à vendre, le soutien aux entreprises...